Lasagnes italiennes : la recette ultime
Boeuf Cuisine du monde
Pour 6 personnes
45 min de préparation
3h45 de cuisson
Ingrédients
- 700 g de faux-filet
- 100 g de pancetta
- 2 carottes
- 1 branche de céleri
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d’ail
- 400 g de tomates pelées concassées
- 2 c. à soupe de concentré de tomates
- 15 cl de vin rouge
- 20 cl de lait
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 feuille de laurier
- Sel, poivre noir
Pour la béchamel
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 600 ml de lait
- Une pincée de noix de muscade
- Sel, poivre
Matériel
- Four
- Planche à découper
- Couteau de cuisine
- Hachoir
- Casserole
- Cuillère en bois
- Fouet
- Plat à lasagne
Pour le montage :
- 12 feuilles de lasagnes sèches
- 200 g de Parmesan râpé (Parmigiano Reggiano)
Préparation des lasagnes italiennes
- Pour commencer, préparez le soffritto : épluchez puis hachez finement les carottes, le céleri, l’oignon et l’ail.
- Dans une grande casserole, faites-les revenir dans l’huile d’olive avec la pancetta coupée en lamelles.
- Faites suer le tout environ 8 à 10 minutes.
- Pendant ce temps, coupez le faux-filet en petits cubes puis hachez-le.
- Préparez le ragù : Ajoutez le boeuf haché dans le soffritto et faites-le dorer à feu vif durant quelques minutes. Salez, poivrez.
- Lorsque la viande a pris une belle couleur, mouillez avec le vin et laissez réduire jusqu’à absorption quasi complète.
- Ajoutez les tomates pelées, le concentré de tomates et laurier. Laissez mijoter environ 1h à couvert.
- Une fois le temps écoulé, ajoutez le lait et poursuivez la cuisson pendant 1 à 2 heures supplémentaires, toujours à feu doux.
- Pendant ce temps, préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole.
- Ajoutez la farine et mélangez avec une cuillère en bois.
- Versez progressivement le lait en fouettant jusqu’à épaississement.
- Assaisonnez avec le sel, le poivre, la muscade et réservez.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Le montage des lasagnes : Dans un large plat allant au four, déposez une fine couche de béchamel puis une couche de pâtes. Ajoutez, une couche de ragù de boeuf, un peu de béchamel et de parmesan.
- Répétez l’opération 3 à 4 fois maximum et terminez par une couche de béchamel et du parmesan pour faire gratiner le tout.
- Enfournez environ 40 minutes.
Laissez refroidir 10 à 15 minutes avant de déguster pour que les couches se solidifient. Savourez ces lasagnes italiennes avec un bon verre de Chianti et répétez « Ma che buono » (c’est encore meilleur en le disant, promis !).
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