Tendrons de veau aux agrumes
Recette de grand-mère
Pour 6 personnes
25 minutes de préparation
2 heures de cuisson
Ingrédients
- 1,8 kg de tendrons de veau
- 3 oignons
- 3 gousses d’ail
- 4 carottes
- 2 oranges non traitées
- 2 citrons non traités
- 30 cl de vin blanc
- 40 cl de fond de veau
- 50 grammes de beurre
- 1 bouquet garni
- Sel, poivre
- Huile d’olive
Matériel
- Four
- Planche à découper
- Couteau de cuisine
- Verre doseur
- Économe
- Zesteur
- Cocotte allant au four
- Cuillère en bois
- Plat pour réserver la viande
Préparation de la daube de veau à la provençale
- Lavez puis séchez soigneusement les agrumes.
- Prélevez le zeste d’une orange et d’un citron. Réservez.
- Presser tous les agrumes pour en extraire le jus. Réservez.
- Épluchez les oignons, l’ail et les carottes. Hachez finement l’ail et l’oignon et coupez les carottes en brunoise. Réservez.
- Dans la cocotte, faites colorer le veau à feu vif dans le beurre pendant 10 à 12 minutes. Salez, poivrez puis réservez la viande dans un plat.
- Dans la même cocotte, faites revenir l’ail, l’oignon et les carottes durant quelques minutes avec un filet d’huile d’olive.
- Lorsque les légumes sont translucides, déglacez le tout au vin blanc.
- Lorsque la moitié du liquide s’est évaporée, remettez les tendrons de veau dans la cocotte.
- Ajoutez le fond de veau, le bouquet garni ainsi que le jus et les zestes des agrumes.
- Rectifiez l’assaisonnement, mélangez puis couvrez.
- Laissez cuire le tout à feu doux durant 1h30 à 1h45, jusqu’à ce que la viande soit très tendre.
Servez bien chaud, avec du riz pilaf ou des petites pommes de terre grenailles. Un vrai délice !
Notre astuce : préparez ce plat la veille, il sera encore meilleur après une bonne nuit de repos !
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