Tartare de boeuf au couteau, le vrai
Boeuf Recette de grand-mère
Pour 4 personnes
15 minutes de préparation
15 minutes de repos
0 minutes de cuisson
Ingrédients
- 800 grammes de bavette
- 1 échalote
- 2 cébettes
- 5 cornichons
- 2 càs de câpres
- 5 jaunes d’œuf
- 4 càc de moutarde forte
- 4 càs d’huile d’olive
- 2 càs de sauce Worcestershire
- Tabasco (optionnel)
- 1/2 bouquet de persil plat
- Sel, poivre
Matériel
- Planche à découper
- Couteau
- Saladier
- Emporte pièce
- Spatule
Préparation de la bavette à l’échalote
- Lavez, séchez puis équeutez le persil. Hachez-le finement et réservez.
- Lavez et séchez soigneusement la cébette. Coupez la racine, épluchez le bulbe puis ciselez-le tout, y compris les tiges vertes. Réservez.
- Épluchez et émincez finement l’échalote. Réservez.
- Hachez les cornichons et les câpres. Réservez.
- Dans un bol, mélangez 2 jaunes d’œuf avec la moutarde, l’huile d’olive, la sauce Worcestershire, le sel et le poivre. Réservez.
- Taillez les bavettes très finement, d’abord dans le sens des fibres puis dans l’autre sens en prenant soin de ne pas écraser la viande.
- Déposez les morceaux de bavette dans un grand saladier puis ajoutez l’échalote, la cébette ciselée, le persil, les cornichons, les câpres et la sauce.
- Mélangez le tout à l’aide d’une spatule pour incorporer tous les ingrédients. Ajustez avec plus ou moins de tabasco, de cornichons ou de câpres selon vos goûts.
- Laissez reposer environ 15 minutes au réfrigérateur, le temps que les arômes imprègnent la viande.
- Dressez le tartare à l’assiette à l’aide d’un emporte-pièce, puis déposez un jaune d’œuf par dessus par personne.
- Servez bien frais et régalez-vous !
Chez French Bidoche, on adore dévorer ce tartare de boeuf en version ultra classique : avec des bonnes frites maison et une salade verte. Encore mieux qu’au restau !
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