Rôti de boeuf en croûte aux champignons
Boeuf Recette de grand-mère
Pour 4 personnes
25 minutes de préparation
35 minutes de cuisson
Ingrédients
- 1 rôti de boeuf
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 400 grammes de champignons bruns
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 1/2 bouquet de persil
- 1 c. à soupe de farine
- 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse
- 4 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 c. à soupe de farine
- 5 cl de lait
- 1 jaune d’œuf
- 20 g de beurre demi-sel
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Matériel
- Cocotte
- Cuillère en bois
- Pinceau
- Saladier
- Plaque allant au four
- Planche à découper
- Couteau de cuisine
Préparation du rôti de boeuf en croûte
- Dans une cocotte, faites dorer le rôti de boeuf dans l’huile chaude pendant quelques minutes sur chaque face. Laissez-le refroidir puis salez et poivrez. Réservez.
- Pendant ce temps, épluchez et émincez l’ail et l’échalote.
- Rincez, séchez et coupez finement les champignons et le persil.
- Dans la même cocotte, faites revenir les champignons, l’ail et l’échalote avec le beurre et le persil ciselé. Assaisonnez de sel et de poivre.
- Faites cuire le tout jusqu’à ce qu’il ne reste plus de jus de cuisson puis versez-les sur une planche à découper. Hachez-les, déposez-les dans un saladier, ajoutez la crème et réservez.
- Préchauffez le four à 180°C, chaleur tournante.
- Saupoudrez la farine sur la plaque allant au four et déroulez la pâte feuilletée dessus.
- Ajoutez la moitié de la moutarde sur le centre de la pâte, déposez la moitié des champignons par dessus et terminez par le rôti de boeuf.
- Badigeonnez le rôti de boeuf avec le restant de moutarde et terminez par le reste de champignons.
- Avec le pinceau, badigeonnez la zone autour du rôti avec le lait puis repliez délicatement chaque bord de pâte feuilletée pour emballer le rôti. Scellez soigneusement en appuyant délicatement.
- Badigeonnez la pâte feuilletée avec le jaune d’œuf et enfournez pour 35 minutes, jusque ça que la pâte soit dorée.
- Votre rôti de boeuf en croûte est prêt !
Servez bien chaud, et dégustez avec un fagot de haricots verts. Bon appétit !
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