Côte de veau à la crème et aux champignons
Veau Recette de grand-mère
Pour 4 personnes
20 mn de préparation
25 mn de cuisson
Ingrédients
- 4 côtes de veau
- 500 g de mélange forestier (cèpes, morilles, chanterelles, champignons bruns…)
- 1 échalote
- 2 gousses d’ail
- 40 g de beurre demi-sel
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 10 cl de fond de veau (ou bouillon de volaille)
- 5 cl de vin blanc sec
- 1 c. à soupe de persil frais ciselé
- Sel, poivre noir
Matériel
- Large sauteuse
- Planche à découper
- Couteau de cuisine
- Cuillère en bois
- Bol
- Assiette
- Papier d’aluminium
Préparation de la côte de veau à la crème et aux champignons
- Nettoyez soigneusement les champignons sous un filet d’eau pour retirer la terre et séchez-les délicatement. Réservez.
- Émincez finement l’ail, l’échalote et réservez.
- Dans la sauteuse, ajoutez la moitié de l’huile et du beurre. Assaisonnez les côtes de veau puis saisissez-les à feu vif pendant 2 à 3 minutes sur chaque face.
- Lorsqu’elles sont dorées, déposez-les dans un large plat et couvrez-les avec le papier d’aluminium.
- Dans la même sauteuse, ajoutez le reste d’huile et de beurre et faites revenir l’ail et l’échalote dedans pendant quelques minutes.
- Ajoutez les champignons et laissez cuire le tout 5 à 6 minutes pour les faire colorer.
- Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire quelques minutes.
- Versez le fond de veau et laissez à nouveau réduire 2 à 3 minutes sur feu doux.
- Ajoutez la crème avec du sel et du poivre puis laissez mijoter jusqu’à épaississement.
- Ajoutez les côtes de veau dans la crème, nappez-les et faites-les réchauffer quelques minutes.
Servez les côtes de veau avec du persil frais et une généreuse dose de crème aux champignons. Accompagnez-les de riz ou de tagliatelles fraîches et prenez un max de plaisir pour cette dégustation !
Adoptez la French Bidoche !
Découvrez notre sélection de viandes d’exception, directement de l’éleveur à votre table
De la bidoche 100% french et avec du goût, à votre porte.
