Les rognons de bœuf sont des abats prisés par les vrais gourmands. Par les viandards qui aiment les sensations fortes et les saveurs qui changent.
Parce que les rognons, ce sont les reins du boeuf. Alors c’est costaud en bouche. Mais quand c’est bien fait, impossible de résister. Leur texture fondante, leur goût sauvage et puissant, c’est que du bonheur.
Pour les préparer, rien de mieux qu’une cuisson à la poêle avec une bonne dose de beurre, de l’ail et des échalotes. Accompagnés de petites grenailles rôties, d’une sauce au vin rouge ou d’un peu de moutarde à l’ancienne, ça devient le plat rustique et raffiné par excellence.