Saltimbocca de veau comme à Rome
Veau Cuisine du monde
Pour 4 personnes
15 minutes de préparation
6 minutes de cuisson
Ingrédients
- 4 escalopes de veau
- 8 tranches de jambon de Parme finement coupées
- 1 petit bouquet de sauge
- 4 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 20 grammes de beurre demi-sel
- 10 cl de vin blanc
- Sel, poivre
Matériel
- Planche à découper
- Rouleau à pâtisserie
- Papier sulfurisé
- Couteau de cuisine
- Cure-dents
- Poêle
Préparation de la blanquette de veau
- Déposez les escalopes entre deux feuilles de papier et sulfurisé et tapez délicatement dessus avec un rouleau à pâtisserie pour les aplatir.
- Découpez chaque escalope en deux, salez et poivrez des deux côtés.
- Découpez le jambon de Parme en deux et répartissez les tranches sur chaque escalope.
- Fixez une à deux feuilles de sauge par-dessus et fixer le tout avec un cure-dent.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites revenir quelques feuilles de sauge.
- Déposez les escalopes et faites-les cuire environ 3 minutes de chaque côté. Retirez-les de la poêle et réservez.
- Déglacez la poêle avec le vin blanc pour décoller les sucs puis ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Poivrez généreusement et servez la sauce avec les saltimbocca.
Pour un repas 100% dolce vita, savourez vos saltimbocca de veau avec une polenta gratinée au parmesan, un risotto à la milanaise ou de simples linguine aglio e olio.
Buon appetito !
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