Daube de veau à la provençale
Veau Recette d'été Recette de grand-mère
Pour 6 personnes
25 minutes de préparation
2 heures de cuisson
Ingrédients
- 1 kg de sauté de veau
- 2 oignons
- 6 gousses d’ail
- 4 carottes
- 1 c. à soupe de concentré de tomates
- 400 grammes de tomates concassées
- 70 grammes d’olives noires
- 70 grammes d’olives vertes
- 1 bouquet garni
- 1 c. à soupe de fécule de maïs
- 30 cl de vin blanc
- 40 cl d’eau
- Sel, poivre
- Huile d’olive
Matériel
- Planche à découper
- Couteau de cuisine
- Économe
- Cocotte allant au four
- Cuillère en bois
- Plat pour réserver la viande
Préparation de la daube de veau à la provençale
- Épluchez les oignons, l’ail et les carottes. Hachez finement l’ail et l’oignon et coupez les carottes en rondelles.
- Dans la cocotte, faites colorer le veau à feu vif dans l’huile d’olive pendant quelques minutes. Salez et poivrez en fin de cuisson puis réservez la viande dans un plat.
- Dans la même cocotte, faites revenir l’ail et l’oignon avec de l’huile d’olive.
- Remettez les morceaux de veau dans la cocotte et saupoudrez de fécule de maïs. Mélangez puis ajoutez le concentré de tomates, les tomates concassées, le vin blanc, l’eau, les carottes, les olives et le bouquet garni. Salez, poivrez et mélangez à nouveau.
- Faites cuire le tout 1h30 à couvert sur feu doux.
Servez bien chaud, avec une purée maison ou des tagliatelles fraîches. Un pur régal aux accents du sud !
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